Sunday, October 15, 2017

കോഴി വിഷമാണ്. ദയവായി അത് ഭക്ഷിയ്ക്കരുതേ....

കോഴി-ഇറച്ചി, മുട്ട തുടങ്ങിയവയില്‍ വരെ മാരകമായ അളവില്‍ കാഡ് മിയം, ക്രോമിയം, കറുത്തീയം തുടങ്ങിയവയുടെ അംശവും കേരള വെറ്ററിനറി  സര്‍വകലാശാലയിലെ വിദഗ് ദ സംഘം നടത്തിയ പഠനത്തില്‍ കണ്ടെത്തിയിരുന്നതാണ്.
ഇത് ഭക്ഷ്യ യോഗ്യമല്ലെന്നും വിദഗ് ദർ നിർദ്ദേശിച്ചിരുന്നു.

ഇന്ന്‌ കേരളത്തിലെ കോഴിഇറച്ചി വിപണി തമിഴ്‌നാട്ടിലെ നാമക്കല്‍, പല്ലടം, കോയമ്പത്തൂര്‍ എന്നീ സ്ഥലങ്ങളിലെ വ്യാപാരികളാണ്‌ നിയന്ത്രിക്കുന്നത്‌.

മൂന്നര വയസു മാത്രം പ്രായമുള്ള പെണ്‍കുട്ടിക്ക് പൂര്‍ണ വളര്‍ച്ചയുള്ള ഗര്‍ഭപാത്രം ഉള്ളതായി അടുത്തിടെ പത്രവാര്‍ത്ത വന്നിരുന്നതാണ്.
അതിന്റെ കാരണം മനുഷ്യരിലെ ജനിതക മാറ്റം-ജനിതക വൈകല്യം ആണെന്നും അതിന്റെ അടിസ്ഥാന കാരണം ഇറച്ചിക്കോഴിയാണെന്നും സംശയ ലേശമില്ലാതെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ വെളിപ്പെടുത്തിയതും ആണ്.

നമ്മുടെ നാട്ടിൽ സാധാരണ കോഴികളല്ല, ജനിതക മാറ്റം വരുത്തിയ കോഴികളാണ് നിലവിൽ ഉപയോഗത്തിലുള്ളത്.
അന്തക വിത്തുകൾ പോലെ തന്നെ.

ഇത് നിരോധിച്ചില്ലെങ്കിൽ വരും തലമുറ മാംസപിണ്ഡമാകും.
ഇറച്ചിക്കോഴികളെപ്പോലെ സ്‌കൂൾ ബസ്സുകളിൽ കുത്തി നിറച്ചു കൊണ്ട് പോകപ്പെടുന്ന പുതിയ തലമുറ അതിന്റെ നിദർശനമാണ്.

" ഇന്നത്തെ മനുഷ്യന്റെ കേരളീയ തലമുറ അന്യം നിന്ന് പോകാതിരിക്കാൻ ഇറച്ചിക്കോഴി എന്ന മാരക ഭക്ഷണ പദാർത്ഥം ഇന്ത്യയിൽ നിരോധിക്കണം.

കുട്ടികളുടേയും യുവജനങ്ങളുടെയും ഇഷ്ട ആഹാരമായി തിരഞ്ഞെടുത്തിരിക്കുന്ന ചിക്കന് വേണ്ടി  ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇറച്ചിക്കോഴികളെ ഉണ്ടാക്കുന്നത് സാധാരണ നാട്ടിന്പുറത്തുകാർ മുട്ട അടവെച്ചു കോഴി കുഞ്ഞുങ്ങളെ വിരിയിച്ച് എടുക്കുന്നതുപോലെയല്ല.

കെ എഫ് സി പോലെയുള്ള മൾട്ടി-ഭീമന്മാർ കൃത്രമ ജനിതക പ്രക്രിയ വഴി ഭ്രൂണത്തിനെ വളർത്തിയെടുത്ത കോഴി കുഞ്ഞുങ്ങൾക്ക് പൂടയോ, ചുണ്ടോ,ചിറകോ ഇല്ല.
കുഴൽ വഴി മാത്രം തീറ്റയെടുക്കുന്ന ഇവയുടെ ശരീരത്തിൽ എല്ലിന്റെ ഘടകം വളരെ കുറവാണ്.
അതിനാൽ മാംസം ധാരാളം ലഭിക്കും.
ഉള്ള എല്ലുകൾ തന്നെ തിന്നുകയും ചെയ്യാം.

ഇത്തരം രീതിയിൽ കോഴിയെ വളർത്തുന്നതിന്റെ കാരണം തൊഴിലാളികളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കാനാണ്.
ഇതിനെ ലോകത്ത് ഒരിടത്തും ചിക്കൻ എന്ന് വിളിക്കാറില്ല.
പകരം കെ എഫ് സി എന്ന് മാത്രമേ സംബോധന ചെയ്യാറുള്ളൂ.
സുര്യപ്രകാശമടിച്ചാൽ മരിച്ചുപോകുന്ന ഈ കൃതൃമ ജീവിയെയാണ് കെ.എഫ്.സി-യിലൂടെ നമ്മൾക്ക് ലഭിക്കുന്നത്.

നഗരങ്ങളിൽ കോഴിയിറച്ചിയുടെ പര്യായമായി കെ എഫ് സി മാറിയിരിയ്ക്കുന്നു.
കെ എഫ് സി മോഡൽ ചിക്കൻ പാചകമാണ് നമ്മുടെ വീക്ക് നസ്സ്.

ഇന്ന് പല ഉദ്യോഗസ്ഥരും ജോലിയിൽ സ്ഥലം മാറ്റം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് അവരുടെ കുട്ടികളുടെ ഇഷ്ട്ട കേന്ദ്രമായ കെ.എഫ്.സി ശാഖകൾ ഉള്ളിടങ്ങളിലേക്ക് മാത്രമാണ്.

കേരളത്തിലെ നാട്ടിൻ പുറങ്ങളിലും നഗരങ്ങളിലും കിട്ടുന്ന പ്രിയങ്കരമായ ചിക്കനോ ?
കേരളത്തിൽ ഒരിക്കലും ചിക്കന് ക്ഷാമമില്ല.
കൃത്രിമ ക്ഷാമവും വിലക്കയറ്റവും സാധാരണയാണ് താനും.
ഹോട്ടലുകളിൽ കോഴി ഇറച്ചി കേടുപാട് കൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ വേണ്ടി വളരെ മാരകമായ രാസവസ്തുക്കളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
രുചി വർദ്ധനയ്ക്കായി അതിലും മാരകമായ രാസപദാര്ഥങ്ങളും ഉപയോഗിയ്ക്കുന്നു.
ഇറച്ചി ഫ്രൈ ചെയ്യുന്ന എണ്ണയെപ്പറ്റി പറയുകയും വേണ്ട.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തതും വാഹനങ്ങളിലും വ്യവസായങ്ങളിലും ഉപയോഗിയ്ക്കുന്നതുമായ മിനറൽ എണ്ണയും നൂറിലേറെ തവണ സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിയ്ക്കുന്ന ചട്ടിയും എണ്ണയും ഒക്കെ നമുക്കറിയാം, ആരും പറഞ്ഞു പഠിപ്പിയ്ക്കേണ്ട.

ഇത് കൂടാതെ ഈ കൃതൃമ ജീവികൾ പെട്ടെന്ന് മരണപ്പെടാതിരിക്കാൻ ഹോർമോണ്സും ആന്റിബയോട്ടിക്‌സും കുത്തിവെച്ച് വളർത്തുന്നതിനാൽ അവ ഭക്ഷിക്കുന്ന വ്യക്തികളുടെ പ്രത്യുൽപാദന ശേഷിയും പ്രതിരോധശേഷിയും കുറയുകയും വളർന്ന് വരുന്ന കുട്ടികളിൽ ബ്രസ്റ്റ് ക്യാൻസർ കൊളോൺ
ക്യാൻസർ, യൂട്ടറസ് ക്യാൻസർ മുതലായവ ഉറപ്പായും പിടിപെടുന്നതുമാണ്.

ഇനി അടുത്ത തലമുറ കോഴിയിറച്ചി എന്ന വാക്ക് കേൾക്കാൻ കൂടി ഭൂമിയിൽ അവശേഷിക്കില്ല.
ഇപ്പോൾ കെ.എഫ്.സി ഉപയോഗിക്കുന്നവർക്ക്, (അതായത് സൈബർ നഗരങ്ങളിലെ ടെക്കികൾക്കും മറ്റും) ജനിക്കുന്ന കുട്ടികളുടെ ആയുസ്സ് 25-നും 30-നും മധ്യേ അവസാനിക്കും എന്നാണു പാശ്ചാത്യ ഗവേഷകർ പറയുന്നത്. അവരിൽ ജനിക്കുന്ന കുട്ടികൾ കണ്ണും ചെവിയും മറ്റും സമ്പൂർണ്ണ പ്രവർത്തനമില്ലാത്ത ജനിതക വൈകൃതങ്ങൾ ഉള്ളവരായിരിക്കും.

കൃതൃമ ജീവികളെ പോലെ മാറുന്ന മനുഷ്യ സമൂഹത്തെ കുറിച്ച് സങ്കല്പ്പിക്കാൻ തന്നെ പ്രയാസമാണ്.
ഇതിന് കാരണം മനുഷ്യരിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ജനിതക മ്യൂറ്റേഷനാണ്.

നമ്മുടെ മനുഷ്യ ലോകത്തിന്റെ ഭാവി തകർക്കുന്ന ഈ മാരക വസ്തു ഇന്ത്യയിൽ തടയാൻ നമ്മൾ ഓരോ വ്യക്തികളും പ്രതിജ്ഞ ചെയ്യണം.

പണക്കൊതി മൂത്ത് ഈ മാരക വിഷത്തിന്റെ വില നിലവാരം താഴ്ത്തി നിശ്ചയിച്ചു ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിയ്ക്കാൻ പരസ്യം നൽകി മാധ്യമങ്ങൾ ജനത്തെ ചതിക്കരുതെന്നു പറയേണ്ടതുണ്ട്.

തൂവലുകൾ ഇല്ലാത്ത ഇറച്ചിക്കോഴി വെറും ഇറച്ചിയായിത്തന്നെ ഉദ് പാദിപ്പിച്ചു തുടങ്ങിയിരിയ്ക്കുന്നു.
മസാല പുരട്ടി എണ്ണയിൽ ഇട്ട് പാചകം ചെയ്തു തിന്നാൻ നേരത്ത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത ഭാഗങ്ങൾ കളഞ്ഞു പ്ലെയ്റ്റിൽ വിളമ്പിയാൽ മാത്രം മതിയെന്ന സ്ഥിവിശേഷമാണുള്ളത്.
ഹോട്ടലുകൾക്ക് എന്ത് സുഖം !

അതേ സമയം നാമമാത്രമായ തൂവലുകൾ മാത്രമുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ജനിതക സൃഷ്ടിയാണ് ഇന്നത്തെ കേരളത്തിലെ ഇറച്ചിക്കോഴി.
പുതിയ ടെക്‌നോളജിക്കൽ കോഴി നാട്ടിൻ പുറങ്ങളിലും താമസിയാതെ എത്തിക്കൊള്ളും.

*കോഴി വിഷമാണ്.*
*ദയവായി അത് ഭക്ഷിയ്ക്കരുതേ...*

സസ്യാഹാരം നല്‍കുന്ന സ്വാസ്ഥ്യം

ലോക സസ്യാഹാര ദിനമാണ് ഒക്ടോബര്‍ ഒന്ന്. വടക്കെ അമേരിക്കന്‍ വെജിറ്റെറിയന്‍ സൊസൈറ്റിയാണ് എല്ലാ വര്‍ഷവും ഒക്ടോബര്‍ ഒന്ന് സസ്യാഹാരദിനമായി ആചരിക്കാന്‍ തീരുമാനിച്ചത്. 1977 ഒക്ടോബര്‍ ഒന്ന് മുതലാണ് സസ്യാഹാരദിനാചരണം ആരംഭിച്ചത്. തുടര്‍ന്ന് രാജ്യാന്തര സസ്യാഹാര സൊസൈറ്റിയുടെ നേതൃത്വത്തിലാണ് സസ്യാഹാരദിനാചാരണം നടത്തി വരുന്നത്. ധാര്‍മ്മികതയില്‍ അധിഷ്ഠിതമായ സസ്യാഹാര ശീലം ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കുക എന്ന സന്ദേശം പ്രചരിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ദിനാചരണത്തിന്റെ പ്രധാന ലക്‌ഷ്യം.
പരമ്പരാഗതമായി സസ്യാഹാരശീലം പിന്തുടര്‍ന്നിരുന്ന ഭാരതം സമ്പൂര്‍ണ്ണമായ മാംസാഹാരശീലത്തിലേക്ക് വരുന്ന ഇക്കാലത്ത് സസ്യാഹാര ദിനാചരണത്തിന് ഏറെ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മാംസാഹാരശീലം അനുവര്‍ത്തിച്ചു വന്നിരുന്ന അമേരിക്ക, യൂറോപ്പ് തുടങ്ങിയ പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങള്‍ അടുത്തകാലത്ത് സസ്യാഹാര ശീലത്തിലേക്ക് നടന്നു വരുന്നു എന്നതാണ് ശ്രദ്ദേയമായ വസ്തുത.
സസ്യാഹാരത്തിന്‍റെ പ്രാധാന്യം പൊതു ജനങ്ങളില്‍ എത്തിക്കുന്നതിനായി ലോകമാകമാനം ധാരാളം സസ്യാഹാര ക്ലബ്ബുകളും സന്നദ്ധ സംഘടനകളും പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നുണ്ട്. സസ്യാ ഹാരത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചും മാംസാഹാരത്തിന്റെ ദോഷങ്ങളെക്കുറിച്ചും ബോധവല്‍ക്കരണം നടത്തുന്നതിനൊപ്പം ജനങ്ങളില്‍ മൃഗസ്നേഹം വളര്‍ത്താനുള്ള ശ്രമങ്ങളും സസ്യാഹാര സംഘടനകളുടെ അഭിമുഖ്യത്തില്‍ നടന്നുവരുന്നുണ്ട്.

ഭക്ഷണം :  ജീവന്‍ വെടിയെണ്ടിവരുന്ന ജീവികള്‍ 
-------------------------------------------------------------------------
ഒരു കണക്കനുസരിച്ച് പ്രതിവര്‍ഷം മുപ്പത്തിമൂന്നു കോടി പക്ഷി - മൃഗാദികളെയാണ് ഭക്ഷണാവശ്യത്തിനു മാത്രമായി ലോകത്ത് കൊന്നൊടുക്കുന്നത്. എല്ലാ ജീവജാലങ്ങള്‍ക്കും ഈ ഭൂമിയില്‍ ഒരേ അവകാശമാണ് എന്നിരിക്കേ ഭക്ഷണത്തിനായി ഇങ്ങനെ സഹജീവികളെ ക്രൂരമായി കൊല്ലുന്നത് അത്യന്തം ഖേദകരമാണ്.
മൃഗങ്ങള്‍ക്കുമേല്‍ നടത്തുന്ന മറ്റു ക്രൂരതകളും വ്യാപകമാണ് . ഭാരം വലിപ്പിക്കുക, കാളപൂട്ട് മത്സരം , ജെല്ലിക്കെട്ട് തുടങ്ങിയവ ഇവയില്‍ ചിലത് മാത്രം.

സ്വാഭാവരൂപീകരണത്തില്‍  ആഹാരത്തിനു മുഖ്യ പങ്ക് 
---------------------------------------------------------------------------------
സസ്യാഹാരം മനസ്സിനും ശരീരത്തിനും നല്‍കുന്ന സ്വാസ്ഥ്യമാണ് അതിന്റെ മുഖ്യ ഗുണം. രോഗാതുരമല്ലാത്ത ഒരു ജനതയെ വാര്‍ ത്തെടുക്കുന്നതില്‍ സസ്യാഹാര ശീലത്തിനു നല്ല പങ്കുണ്ട്. ഒരാളുടെ സ്വഭാവ ഗുണത്തിലും സസ്യാഹാരത്തിന്റെ പങ്ക് ചെറുതല്ല. ആഹാരം വിഹാരമാകും, വിഹാരം വിചാരമാകും എന്നാണ് വിദഗ്ധ മതം. ഇതനുസരിച്ച് നാം എന്ത് ആഹരിക്കുന്നുവോ നാം അതായിത്തീരുന്നു എന്ന് ചുരുക്കം. ഒരാളുടെ സ്വഭാവ രൂപീകരണത്തില്‍ ഭക്ഷണ ശീലത്തിനു അനിഷേധ്യമായ പങ്കുണ്ട് എന്ന് ചുരുക്കം.

മനുഷ്യന്‍ സസ്യഭുക്ക് 
--------------------------------
മനുഷ്യന്‍ ശരിക്കും സസ്യഭുക്കാണ്. മനുഷ്യന്‍റെ രൂപവും സ്വഭാവ സവിശേ ഷേതകളും ആന്തരിക ബാഹ്യ അവയവങ്ങളും ദഹന വ്യവസ്ഥയും എല്ലാം സസ്യഭുക്കിന്റെതാണ്. അതിനാല്‍ത്തന്നെ മനുഷ്യന്‍ സസസ്യാഹാരിയാണ്. അവനു പ്രകൃതി ഒരുക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണം മാംസമല്ല. മറിച്ച് കായ്കനികളും പഴങ്ങളും ഇലക്കറികളും ധാന്യങ്ങളും പയര്‍ വര്‍ഗങ്ങളും കിഴങ്ങുവര്‍ഗങ്ങളും എല്ലാം ഉള്‍പ്പെടുന്ന സസ്യാഹാരമാണ് . ആദിമ മനുഷ്യന്‍ ഇതെല്ലാം ആവോളം ആഹരിച്ച് സുഖമായി ജീവിച്ചുപോന്നു. ആധുനിക മനുഷ്യന്‍ അവന്റെ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളില്‍നിന്നു വഴിമാറി സഞ്ചരിച്ചു രോഗാതുരനായി മാറി. ഇവിടെ അഭൂതപൂര്‍വ്വമാം വിധം രോഗാതുരമാകാന്‍ മാംസക്കൊതിയാര്‍ന്നനിലവിലുള്ള ജീവിത രീതിക്ക് നല്ല പങ്കുണ്ട് .

സസ്യാഹാരം പോഷകങ്ങളുടെ കലവറ 
------------------------------------------------------------ 
മനുഷ്യന്‍റെ ജീവന്‍ നിലനിര്‍ത്താന്‍ ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷക ഘടകങ്ങളും സസ്യാഹാരത്തില്‍ സമ്പന്നമാണ്. അന്നജം, മാംസ്യം , കാര്‍ബോ ഹൈഡരേറ്റ്, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, നാരുകള്‍ തുടങ്ങിയവയുടെ സമ്പൂര്‍ണ്ണമായ കലവറയാണ് സസ്യാഹാരം. വസ്തുതകള്‍ ഇതാണെന്നിരിക്കെ മനുഷ്യന്‍ നാക്കിന്‍റെ രുചി മാത്രം നോക്കി മാംസാഹാരത്തിന്റെ പിറകെ ഓടുന്നു.
സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും നടന്ന വിവിധ ഗവേഷണ പഠനങ്ങള്‍ മാംസത്തിന്‍റെ ഉപയോഗം വിവിധ രോഗങ്ങള്‍ക്ക് കാരണമാകുന്നുവെന്ന് ഇതിനകം തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ജീവികളെ ഹിംസിക്കുക എന്നത് മഹാപാപമാണ് എന്നത് ആത്മീയമായ വശം. എന്നാല്‍ അവയെ ആഹരിക്കുന്നതിലൂടെ രോഗങ്ങള്‍ ഉണ്ടാകുന്നു എന്നത് ശാസ്ത്രീയ മായ വശവും .
ലോക പ്രശസ്തരായ മഹാന്മാരില്‍ പലരും സസ്യാഹാരികളാണ് എന്നറിയുക . നമ്മുടെ രാഷ്ട്രപിതാവ്‌ മഹാത്മാഗാന്ധി, രവീന്ദ്രനാഥ ടാഗോര്‍, ശ്രീനിവാസ രാമാനുജന്‍,ലിയോ ടോള്‍സ്റ്റോയ് , ബെര്‍ണാഡ് ഷാ, സോക്രട്ടീസ്, പ്ലൂട്ടോ , എമിലി ഡിക്കന്സന്‍, ആല്‍ബര്‍ട്ട് ഐന്‍സ്റ്റീന്‍ , മേരി ഷെല്ലി, ഡോ. ബഞ്ചമിന്‍ ഫ്രാങ്ക്ലിന്‍, ആര്യഭട്ടന്‍, വിശ്വനാഥന്‍ ആനന്ദ്, സി.വി,രാമന്‍, ഡോ. എ .പി. ജെ. അബ്ദുല്‍ കലാം, മൈക്കില്‍ ജാക്സന്‍ , മാര്‍ട്ടിന നവരത്ന ലോവ, അമിതാഭ് ബച്ചന്‍, അമല ഇങ്ങനെ പോകുന്നു ഈ പട്ടിക.

ശക്തനാകാന്‍ സസ്യാഹാരം 
-----------------------------------------
സസ്യാഹാരം കഴിച്ചാല്‍  വേണ്ടത്ര ശക്തിയും തൂക്കവും ഉണ്ടാകില്ല എന്നാണ് പലരുടെയും ധാരണ. ഇത് തീര്‍ത്തും തെറ്റാണ്. കാരണം  ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ജീവിയായ ആന സസ്യാഹാരിയാണ് . അതുപോലെ ഏറ്റവുംകൂടുതല്‍ ശക്തിയുള്ള മൃഗമായ കുതിരയും സസ്യാഹാരിതന്നെ. 

 മഹാന്മാരുടെ വാക്കുകള്‍ 
--------------------------------------
   ക്രൂരതയുള്ളവര്‍ക്കേ മാംസത്തിന്റെ രുചി ആസ്വദിക്കാന്‍ കഴിയൂ എന്ന് രവീന്ദ്രനാഥ ടാഗോര്‍ പറയുന്നു. മനുഷ്യന്‍ ജീവികളെ കൊന്നു ഭക്ഷിക്കുന്നത് നിര്തതാത്തിടത്തോളം കാലം ഭൂമിയില്‍ സമാധാനം ഉണ്ടാകില്ല എന്ന് ലിയോ ടോള്‍സ്റ്റോയ് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

- ചെമ്മാണിയോട് ഹരിദാസൻ 

മാംസാഹാരം : ചില തെറ്റിദ്ധാരണകൾ

മത്സ്യമാംസാദികൾ മനുഷ്യർ കഴിക്കുന്നത് ചില തെറ്റിദ്ധാരണകൾക്ക് അടിമപ്പെട്ടുകഴിഞ്ഞാലാണ്. (1) ഇവ രുചികരമാണ്. (2) ഇവ ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും ആധുനികശാസ്ത്രം നിഷ്കർഷിക്കുന്നതുപോലെ ഒന്നാംതരം മാംസ്യം ലഭിക്കാൻ ഈ വസ്തുക്കൾ കഴിക്കണം. (3) ശീലമായിക്കഴിഞ്ഞതിനാലുള്ള സാമൂഹിക സമ്മർദ്ദം. ശരിയായ വികസനത്തിലൂടെ മേൽപറഞ്ഞതെല്ലാം വാസ്തവവിരുദ്ധങ്ങളും, മറികടക്കാനാവുന്നതും ആണെന്നു കാണാം. 

             മത്സ്യ മാംസാദികൾ ഏറെ സ്വാദിഷ്‌ഠവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമാണ് എന്ന ചിന്ത പലരിലും കാണുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ മനുഷ്യഭക്ഷണം വിശകലനം ചെയ്തപ്പോൾ നാം കണ്ടു നമ്മുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്ക് ഇവ ഹിതകരമല്ല എന്നത്. മാത്രമല്ല, നാം പരിചയിച്ചിട്ടുള്ള ഏത് പഴവും, പച്ചക്കറിയും പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുമ്പോൾ സ്വാദുകൊണ്ട് തിരിച്ചറിയുവാനുള്ള കഴിവ് നമുക്കുണ്ട്. ഒരു കഷ്ണം പാളയംകോടൻ പഴം കഴിച്ചാൽ, ആ കഴിച്ച പഴത്തിന്റെ സ്വാദുകൊണ്ട്, അത് നാടനാണോ, പുറം സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ നിന്ന് വന്നതാണോ എന്ന് തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. പച്ചക്കറികളും ഇതേ രീതിയിൽ തിരിച്ചറിയാൻ സാധിക്കും. ഇങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാൻ സഹായിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മഘടകമാണ് ഇവയിലെ സ്വാദ്. എന്നാൽ, മത്സ്യമാംസാദികൾ ഈ രീതിയിൽ തിരിച്ചറിയാൻ നമുക്ക് സാധിക്കില്ല . കാരണം, സ്വാദ് തിരിച്ചറിയാനായി ഇവ പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കാൻ പറ്റില്ല എന്നതുതന്നെ . പ്രധാനപോരായ്മ ആണിത്. മത്സ്യമാംസാദികൾ സ്വാദില്ല എന്നല്ല ; മനുഷ്യന് ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യാൻ പറ്റുന്ന സ്വാദ് ഇവയ്ക്കില്ല എന്ന് കരുതേണ്ടിയിരിക്കുന്നു. മത്സ്യമാംസാദികൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചേർക്കുന്ന മസാലക്കൂട്ടുകളുടെ (സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെയും, പുളിയുടെയും എരിവിന്റെയും, മസാലകളുടെയും, കൃത്രിമ രുചിവസ്തുക്കളുടെയും ) പ്രഭാവത്താൽ വ്യത്യസ്ത സ്വാദുകൾ  അനുഭവപ്പെടുന്നു എന്നു മാത്രം. ഇറച്ചിയും, മുട്ടയും, മീനും പാകം ചെയ്തത് കഴിക്കുമ്പോൾ നാം ആസ്വദിക്കുന്നത് കേവലം മസാലക്കൂട്ടുകളുടെ സ്വാദ് മാത്രമാണ്. ഈ മസാലക്കൂട്ടുകളിൽ കിഴങ്ങ്, കോളിഫ്ലവർ, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്‌റൂട്ട് പോലെ ധൃഢതയുള്ള പച്ചക്കറികൾ ചേർത്താലും ഇതേ സ്വാദ് ആസ്വദിക്കാൻ സാധിക്കും. ഈ പച്ചക്കറികൾക്ക് നൈസർഗികമായ, മനുഷ്യൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന, സ്വാദുള്ളതുകൊണ്ട്  കൂടുതൽ രുചികരമാകുന്നു  എന്നു കൂടിയുണ്ട്. അതുകൊണ്ട് മത്സ്യമാംസാദികൾ ഏറെ സ്വാദിഷ്‌ടമാണ് എന്നത് തെറ്റിദ്ധാരണയാണെന്ന് കരുതേണ്ടിയിരിക്കുന്നു. 

                                    മത്സ്യമാംസാദികൾ ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലതാണ് എന്ന ചിന്തയാണ് ഇന്ന് സമൂഹത്തിൽ പ്രബലമായിട്ടുള്ളത്.    ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിന് ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതുന്നവരും ധാരാളം. മത്സ്യ മാംസാദികൾ കഴിക്കുന്നത് അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് അഭിപ്രായപ്പെടുന്ന ആധുനിക ചികിത്സാവിദഗ്ദർ പോലും അവശനിലയിലായ രോഗികൾക്ക് ശാരീരികാരോഗ്യം തിരികെ ലഭിക്കാന്‍ ഇതേ ഭക്ഷണം നിർദ്ദേശിക്കുന്നത് കാണാം. പോഷണ ശാസ്ത്രവിദഗ്ധർ രോഗികൾക്കും, ആരോഗ്യമുള്ളവർക്കും എല്ലാം നിർദേശിക്കുന്ന ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ചെറിയ അളവിൽ എങ്കിലും മത്സ്യ മാംസാദികൾ ഉൾപ്പെടുത്താറുണ്ട്. ഇവ സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നവർ കൂടുതൽ കായികശേഷി ഉള്ളവരും, ധൈര്യശാലികളും ആയിതീരും എന്ന രീതിയിൽ ചിന്തിക്കുന്നവരും ധാരാളം. കഠിനമായ ശാരീരികവൃത്തികളിൽ ഏർപ്പെടുന്നവർ മത്സ്യ മാംസാദികൾ കഴിച്ചു ശരീരം കാത്തുസൂക്ഷിക്കണം എന്ന് അഭിപ്രായപ്പെടുന്നവരെയും കാണാം. 

                 ആധുനിക പോഷണശാസ്ത്രം ഭക്ഷണത്തിൽനിന്നും ലഭിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളെ അന്നജം, മാംസ്യം, കൊഴുപ്പ്, ധാതുലവണങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ എന്നിങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ വിശദാംശങ്ങൾ നാം മുൻപൊരു ലക്കത്തില്‍ കണ്ടതാണ്. ഇതിൽ അന്നജം എന്നത് മാംസാഹാരത്തിൽ തീരെയില്ല. വിറ്റാമിൻ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ചുരുക്കം ചിലയിനം മാംസ്യഭക്ഷണത്തിൽ കാണാം. കോഴിമുട്ട, താറാവുമുട്ട, മാട്ടിറച്ചി എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ എ ഉള്ളതായി പറയുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, മീനെണ്ണ, കരൾ എന്നിവയിൽ വിറ്റാമിൻ ഡിയും, കെയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ ബി 1, ബി 12, ബിനിയാസിൻ എന്നിവയും പോർക്ക്‌, കരൾ, പക്ഷിമാംസം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, മുട്ട എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭ്യമാണ്. പക്ഷെ, ഇലകൾ (വിവിധയിനം ചീരകൾ, കുടുവൻ, മല്ലി, കറിവേപ്പില, പുതിന, കോവലില, മുരിങ്ങയില ) മഞ്ഞകലർന്ന നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ, (കാരറ്റ് etc. )  മുതലായവ വിറ്റാമിൻ എ യുടെ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെട്ട സ്രോതസ്സുകളാണ്. പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പയറുവർഗങ്ങൾ, അണ്ടിവർഗങ്ങൾ, നെല്ലിക്ക, ഇലകൾ, തവിടുകളയാത്ത ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള വിറ്റാമിൻ സമ്പത്തുകൾ മൽസ്യമാംസാദികളിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്നവയെക്കാൾ ഏറെ മെച്ചവും, വൈവിധ്യവും ഉള്ളവയാണ്. മാത്രമല്ല, മൽസ്യമാംസാദികളിൽ നിന്നും ലഭ്യമല്ലാത്ത പല വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്. പക്ഷെ, സസ്യാഹാരത്തിൽ നിന്നും എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും ലഭ്യമാണ്. ആയതിനാൽ, വിറ്റാമിനുകൾക്കായി മൽസ്യമാംസാദികളെ ആശ്രയിക്കുന്നതിൽ അർത്ഥമില്ല. 

               കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് തുടങ്ങിയവയാണ് മാംസഭക്ഷണങ്ങളിൽ സമൃദ്ധമായി കാണപ്പെടുന്ന ധാധുലവണങ്ങൾ . അതേസമയം മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, മാഗനീസ്‌, ക്രോമിയം തുടങ്ങിയ ധാതുലവണങ്ങൾ മാംസഭക്ഷണത്തിൽ തീരെയില്ല. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇലകളും, പച്ചനിറമുള്ള പച്ചക്കറികളും കാൽസ്യത്തിന്റെ വളരെ നല്ല സ്രോതസ്സുകളാണ്. തവിടു കളയാത്ത ധാന്യങ്ങൾ, അണ്ടിവർഗങ്ങൾ, മുളപ്പിച്ചപയറുവർഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽനിന്നും ഫോസ്ഫറസ് സമൃദ്ധമായി ലഭിക്കും. സസ്യാഹാരങ്ങളിൽ എല്ലാ ധാതുലവണങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ന സത്യം കൂടി പരിഗണിക്കുമ്പോൾ, ധാതുലവണങ്ങൾക്കായി മത്സ്യമാംസാദികൾ കഴിക്കണം എന്നു വാദിക്കുന്നതിലും സാംഗത്യമില്ലാതായിത്തീരുന്നു. 

      മാംസ്യവും കൊഴുപ്പും ആണ് പിന്നെ അവശേഷിക്കുന്ന പോഷകവസ്തുക്കൾ. ഇവ മാംസഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതായി പോഷകശാസ്ത്രം പറയുന്നു. ഈ രണ്ടു പോഷകങ്ങളും ആരോഗ്യസംരക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമാണ്, കായികശേഷിക്കും, കഠിനാധ്വാനത്തിനും വേണ്ടാതായി പറയപ്പെടുന്ന ഊർജത്തിനും അത്യന്താപേക്ഷിതമാണെന്നതിൽ സംശയമില്ല. പക്ഷെ അതിനായി മാംസഭക്ഷണത്തെ തന്നെ ആശ്രയിക്കുന്നതിനെന്ത് ന്യായീകരണം ? അരി, ഗോതമ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുതലായവയിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്. കടല, നിലക്കടല, ഗ്രീൻപീസ്, ചെറുപയർ, വൻപയർ, മുതിര എന്നിവയിൽ മാംസത്തിലടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അതേ അളവിൽ തന്നെ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്. ഇനം തിരിച്ചു പറയുമ്പോൾ ഏറ്റക്കുറച്ചിൽ ഉണ്ടാകാം എന്നു മാത്രം. തന്നെയുമല്ല, മേല്പറഞ്ഞ ധാന്യങ്ങൾ മുളപ്പിക്കുന്നതോടെ അവയുടെ പ്രോട്ടീൻ സമ്പത്ത് പല മടങ്ങ് വർധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ മാംസഭക്ഷണം കഴിച്ചാലേ പ്രോട്ടീൻ ലഭ്യമാകൂ എന്നത് കേവലം മിഥ്യാധാരണയല്ലേ ? ജീവനും, പുതുമയും, പൂർണ്ണതയും ഉള്ള മുളപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ മാംസഭക്ഷണത്തേക്കാൾ എന്തുകൊണ്ടും മേന്മയേറിയതാണ്. കൊഴുപ്പുകൾക്കായി തേങ്ങ, ബാദം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തുടങ്ങിയ അണ്ടിവർഗങ്ങളെ ആശ്രയിക്കാവുന്നതാണ്. 

            പോഷകവിഷയത്തിൽ മാംസഭക്ഷണം അമ്പേ പരാജയപ്പെടുന്ന മറ്റൊരു മേഘലയുണ്ട്. ഇവയിൽ ദഹനത്തിന് സഹായകമായ ഫൈബർ (നാരുകൾ ) തീരെയില്ല എന്നതാണ്. അന്നജവും തീരെയില്ല എന്നു നാം കണ്ടു. വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുലവണങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ ലഭ്യമാകാൻ ഫലപ്രദവും, ഏറെ മെച്ചപ്പെട്ടതുമായ ബദൽ ഭക്ഷണങ്ങൾ സസ്യാഹാരത്തിലുണ്ട് താനും. അങ്ങനെ എല്ലാ വിഷയങ്ങളും പരിഗണിക്കുമ്പോൾ ആരോഗ്യം തിരികെ ലഭിക്കാനും, നിലനിർത്താനും, കഠിനാധ്വാനത്തിന് ശരീരത്തെ പാകമാക്കാനും എല്ലാം മാംസഭക്ഷണം അത്യന്താപേക്ഷിതമാണെന്ന വാദം അടിസ്ഥാനരഹിതമാവുന്നു. ഇവ രുചികരവുമല്ല, ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതവുമല്ല എന്നതാണ് വസ്തുത. മാത്രമല്ല, ആധുനിക പോഷണശാസ്ത്രത്തിന്റെ വക്താക്കൾ തന്നെ, ആഹാരം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ സസ്യഭുക്കുകളെ അപേക്ഷിച്ച് മാംസഭുക്കുകളിലാണ് കൂടുതൽ കണ്ടുവരുന്നത്‌ എന്ന് നിസ്സംശയം പറയുന്നു. 

      സാമൂഹികസമ്മർദ്ദങ്ങളാണ് മാംസഭക്ഷണം സ്വീകരിക്കാൻ നിർബന്ധിതമാക്കുന്ന മറ്റൊരു പ്രധാന ഘടകം. വിശേഷ -ആഘോഷ അവസരങ്ങളിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്ന ഭക്ഷണം ഏറ്റവും മെച്ചപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാകണമെന്ന് എല്ലാവരും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. എങ്ങനെയെന്നറിയില്ല, മൽസ്യമാംസാദികളുടെ സ്ഥാനം ഏറ്റവും മെച്ചപ്പെട്ട ഭക്ഷണമാണ് എന്നതാണ് ഭൂരിഭാഗംപേരും കരുതുന്നത്. മാംസാഹാരം നിത്യശീലമായ സമൂഹങ്ങൾക്കിടയിൽ അതുകൊണ്ടുതന്നെ മാംസഭക്ഷണം സത്കാരങ്ങളുടെ 'അഭിമാന ' പ്രശ്നവുമാണ്. ഇങ്ങനെയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞു നിൽക്കുന്നത് പലപ്പോഴും പലർക്കും ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും. മാംസഭക്ഷണങ്ങളുടെ യാഥാർഥ്യം സ്വയം മനസിലാക്കുക, ഉൾക്കൊള്ളുക. അവയിൽ നിന്ന് അകന്ന് നിൽക്കുക എന്നുമാത്രമേ പോംവഴിയുള്ളു.
-എൻ.വെങ്കിടകൃഷ്ണൻ പോറ്റി